汉族饮食 汉族八大菜系之浙菜简介

小编为您收集和整理了汉族饮食 汉族八大菜系之浙菜简介的相关内容：简称浙菜。由杭州、宁波和绍兴发展而来。特点:注重刀工，做工精细，变化多端，富有地方风味。代表性菜肴:西湖醋鱼、龙井虾、炒钟、油焖春笋、西湖莼菜汤、华佗鸡、东坡肉等。浙江东临大海，海岸线长达数千英里，盛

简称浙菜。由杭州、宁波和绍兴发展而来。

特点:注重刀工，做工精细，变化多端，富有地方风味。

代表性菜肴:西湖醋鱼、龙井虾、炒钟、油焖春笋、西湖莼菜汤、华佗鸡、东坡肉等。

浙江东临大海，海岸线长达数千英里，盛产海鲜，如著名的舟山渔场的黄花鱼、带鱼、石斑鱼、龙虾和牡蛎、蛤蜊、虾和蟹，以及近年来开发的贻贝、象山青蟹、温州蛞蝓和养殖虾。浙北是“杭州、嘉兴、湖州”的大平原，河流和港口遍布，著名的太湖南临湖州，还有珍稀的淡水鱼类，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等。，四种主要鱼类极其丰富。它也是水稻和蚕桑的主要产地，被称为“鱼米之乡”。的标题。西南部有山，野生动物总是很出名，像清远的蘑菇和景宁的黑木耳。中部是浙江盆地，是金华粮仓。金华火腿，驰名中外，是中国瘦肉型猪之一，金华市“双禽”制造。加上举世闻名的杭州龙井茶和绍兴老酒，它们都是烹饪不可缺少的原料。

浙菜历史

浙江烹饪的历史可以追溯到吴越春秋时期。越王勾践为了恢复国家，加紧了他的武装，它曾经被称为“鸡山”，建立了一个大型养鸡场，前线准备用鸡打干草。因此，浙菜中最古老的一道菜应该是绍兴的第一道“清汤越鸡”。其次是杭州的“宋骚鱼汤”，从“宋五嫂鱼汤”算起，已有880年的历史。从杭州郊区的良渚和浙江东部余姚的河姆渡，从猪、牛、羊、鸡、鸭的骨头中发现，四五千年前浙菜的烹饪材料相当丰富。传统名菜如东坡肉、咸片、蜂蜜汁火房、华佗鸡等都离不开这些食材。

南宋时杭州建都，大批名厨云集北方的杭城，使杭州菜和浙菜从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此成为国菜之一。时至今日，南宋的名菜，如蟹黄、龟蒸羊、东坡腊肠、南煎鳝鱼、群鲜汤、双色腰子，仍是高档宴席上的名菜。

绍兴除了清汤和清鸡，还有甲鱼鸡、甲鱼冻肉、虾仁油鸡和虾球；宁波有着数百年的历史，如湖州的酱汤黄鱼、青苔焗鱼、冰糖甲鱼、锅里鳝鱼、老方法虾和彩色鳝鱼，嘉兴的炸蟹粉和炸虾蟹。靠近福建的温州受闽菜的影响，烹饪清淡。海鲜是主要的食物，像三线鱼卷和三片对虾这样的菜肴有着悠久的历史。

民国以后，杭州菜系首次推出了龙井虾等新菜。然而，浙菜，主要是杭州菜，基本上分为三个流派，其中一个是烹调北方风味的“京港”餐厅，即一大组菜肴，总是在烹饪中重视，主要是烹调高档原料，如鱼翅，海参，燕窝，熊掌，烤乳猪和烤鸭(北京烤鸭)，其中杭州是最强的。另一个以红烧猪肉为主的刚辉，主要分布在杭州、湖北(吴兴)、宁波等地。菜肴主要是美味，重油，重猪肉，重颜色和经济。另一组是当地菜肴，一种真正的本地菜肴。杭州在西湖楼外有一座大型建筑，建于清朝，以西湖醋鱼和龙井虾闻名。拥有清河广场的王润兴被称为“黄粉儿”。鱼头豆腐，被称为仫佬族豆腐，擅长做肉和腌制竹笋。绍兴有兰花馆、麻纤维虾球、特制醋鱼头肚等邵标准菜肴。在浙江东部的宁波有一个东富苑。著名的菜肴如咸菜黄鱼、大汤、冰糖甲鱼等是宁波当地地道的传统菜肴。

浙菜独特的烹饪方法

除了人们对地域口味的偏好，丰富的特色也是一个因素。

宋沙鱼汤的制作方法是将桂鱼放入水中煮沸，去除鱼骨，将鱼放回原来的汤里，加入少许酱油、糖和更多的醋，不加油，制作出类似的“西湖醋鱼”。西湖醋鱼制作简单。鱼经过宰杀、刀切、煮熟、捞出和调味，但技术标准很高。

这种烹饪方法在这个国家是独一无二的。绍兴的名菜也有类似的情况，鸡和鲢鱼(咸黄鱼)放在同一个碗里，蒸后很香。宁波盛产黄花鱼，黄花鱼与咸菜一起烹制，做成味道浓郁、口鲜的大咸菜汤黄花鱼。嘉兴过去盛产大闸蟹。除了小吃店，餐馆和餐馆不卖全湖蟹，但总是用蟹粉(即湖蟹的肉)烹饪菜肴。温州是浙江南部的一个重要城镇，注重汤的使用。三片虾。三线敲鱼”他们都用高档挂汤。此外，杭州的陶土烧菜“花姑娘鸡”，以茶叶和蔬菜为配料的“龙井虾”等，都是独特的烹饪技术。

在20世纪70年代和80年代，浙菜仍然在传统烹饪中占据主导地位。20世纪80年代末，一些传统菜肴不再受欢迎。现在，蛇、鲵、穿山甲、野鸡、野猪、麂、鹿肉和狗肉都成了餐桌上的珍品，如斑节对虾、扇贝、青蟹、奶油蟹、鲜红色贝类、鲍鱼和小沙鱼。

最重要的是，餐饮服务网点逐年增长，尤其是民营经济的发展。到1992年底，杭州有4000多家私人餐馆。

在供应品种和烹饪方面，私人个体的做法基本上是实行“现宰现煮”，让食客品尝，这迫使国有大商店纷纷效仿。杭帮菜在“南丰”的影响下，在南美白对虾和大紫对虾的影响下，一些古老的杭帮菜品种被取代。一些传统菜肴增添了创新，而邵菜系仍然占据着主要地位。宁波发挥了依靠海鲜的优势，温州菜发展了许多以海鲜为原料的名菜。

以上就是小编为您收集和整理的汉族饮食汉族八大菜系之浙菜简介相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.tushuolishi.com/a/658a2a05885f8923a0019c57.html

相关推荐