羌族饮食 羌族“咂酒”是怎样的一种酒

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扎酒是羌人最喜欢的饮料。扎酒口感醇厚爽口，是羌人在各种场合的佳品。咱酒历史悠久。一位去过四川的韩国诗人李继贤在他的诗《鹧鸪天饮麦芽酒》中写道:“没有真珍珠，夜晚的风是一样的，精神是一样的，舌头上的金色液体开始充满，眼底的黄云处于空的危险中。香味不变，味道难差，加入春露吸收长虹。如果有人问，他就能吹笙了。”词中所描述的麦芽酒的颜色、味道、香气和饮用方法与羌杂酒非常相似。

杂酒的酿造

羌族杂酒大多由当地生产的青稞、小麦、大麦和玉米制成。酿酒的原料应该是细粮。酿酒的日子应该由家里的老人通过占卜来决定。女性负责原材料的筛选和清洁，而男性则由老人带领打扫客厅，烧香祈祷，用柏树香烧香，这意味着驱除房间里的有害气体，让大厅充满浓郁的柏树香味。在大厅被清洁和干燥后，被清洁的谷物被放入一个大笼子并蒸，然后用簸箕移动到大厅，用竹耙整平，用竹竿包围以防止“空气逸出”。待酒干温后，与酒曲混合，放入一个人高的大腹坛中，用麦秸和泥巴封住坛口，备用。然后老人继续烧香和祈祷，向神、祖先和祭坛神祈祷，祝福酿酒的成功，并在许愿时邀请神享受祭坛。

七天后祭坛的开放是一个重要的日子。当祭坛打开时，老人带领全家人跪在祖先的神面前敬拜他们。然后，他用铲子在泥里挖了一条缝，一束酒扑鼻而来。

老人先把一罐冷开水装满，献给众神，感谢他们酿酒的成功和对羌人的仁慈。然后他把酒从瓶子里拿出来，放进瓶子里，用泥把瓶子封好。那天晚上，一家人，无论老幼，都可以喝甜杂酒。

杂九的特点

Za酒是谷物酒，它包含在谷物酒中，饮用前必须用水稀释。喝咱酒不能只喝，喝的时候要掺开水。加水的目的是通过开水的温度充分浸出谷物颗粒中的酒精成分。倒出来的水浮在顶部，浸泡过的酒沉入缸底，酒棒直接插入缸底。喝葡萄酒的时候要记住，不要把酒棒放在瓶颈上喝，小心烫伤舌头。咱酒是从酒坛的顶部到底部逐渐醉的。因此，杂酒味道鲜美，醇厚，营养丰富，比白酒温和。弱酸具有解渴、消除饥饿、消除疲劳、散寒、消暑消食的作用。

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