人们对香菜的评价，可谓是两极分化很严重了。

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发布于2023-07-18

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人们对香菜的点评，可谓是两极分化很严重了。有人以为它具有令人愉悦的香味，是装点、提味菜肴的必备品，也有人觉得它恶臭无比，还因而成立了反香菜联盟。

关于香菜终究是香是臭的争辩或许从它具有姓名的时分就开端了，香菜的拉丁学名Coriandrum，最早来历于古希腊语，据说是借用的当地一种有不行描绘气味的臭虫的姓名。

但上千年过去了，香菜并没有被封杀，反而成了随处可见的食物，咱们翻译时也将其冠以香之名。

那么，香菜具有的是令人愉悦的香味，仍是让人憎恨的臭味？为什么人们对它有天壤之别的情绪？咱们先来认识一下香菜。

1沿着丝绸之路而来的香菜

香菜的学名叫芫荽[yn suī] ，原产于中亚和南欧，或许近东和地中海一带。那香菜是什么时分在我国呈现的呢，古时分的人也对它这么泾渭分明吗？

把香菜带到我国来的人便是打通了汉朝通往西域丝绸之路的张骞，公元前119年，他将华夏文明传达至西域，又从西域诸国把香菜、大蒜、芝麻等新物种带到了华夏地区，其时香菜的姓名还叫胡荽。

北魏时，胡荽的栽培技能现已适当纯熟，遍及华夏各地，北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中就专门记载：胡荽宜黑软青沙良地，三遍熟耕。在那个时分，香菜已成为我国人餐桌上的日常菜肴了。

李时珍便是一个香菜的坚决支持者，在他的作品《本草纲目》中有写道：胡荽处处种之，冬春采之，香美可食。魏晋之后，控制华夏的胡人不喜胡荽这个姓名，所以从那个时分开端，胡荽又称芫荽了。

栽培的香菜

尽管香菜在我国现已有了几千年的前史，但依据2012年美国的研讨人员在世界范围内对超越25000人进行的一项查询显现：

东亚人是厌烦香菜人数最多的集体，厌烦香菜人群占比高达21%；欧洲和非洲也别离有17%和14%的人表明厌烦这种食材；而在香菜的来历地中东地区，人们对它仍是有偏心的，仅仅有3%的人厌烦香菜。

2香菜的香终究是什么？

通过运用现代科学仪器对香菜叶子的化学成分进行剖析，科学家们发现了大约有40多种化合物，其间82%都是醛类，17%是醇类，所以醛类化合物是香菜激烈气味的首要来历，有一股大多数厌烦香菜的人所说的番笕味。

少数醇类中的明星物质芳樟醇，终年霸占着全世界最常用和用量最大的香料榜单第一名。

3香臭之争的科学解说

已然大部分的化学物质都能够解析出来，而且品种和含量也被具象化了，终究为什么不同的人对香菜的认知存在如此大的差异呢？ 除了文化环境的影响，还有什么要素会影响咱们对香菜的喜爱？

美国的科学家通过研讨发现，从基因的层面上或许能够答复这个问题，香菜厌烦者和普通吃货们有一个很重要的基因不同。

在人类11号染色体上有一个嗅觉受体基因OR6A2，这串杂乱的编号就适当于基因的身份证，意思是嗅觉受体宗族6，亚宗族A，成员2。这段基因会参加人体对气味的感觉感知，并对香菜特别滋味的来历醛类化学物质特别灵敏。

研讨以为，在嗅觉受体基因OR6A2片段上，有着两段等位基因的人会更倾向于厌烦香菜，这很可能是由于呈现了基因变异。

这种变异能使人们对香菜特别气味的醛类物质反常灵敏，能够更激烈地感知到这种特别气味，以至于闻起来像是番笕，继而造就了他们关于香菜的厌烦感。

4被气味掩盖的养分价值

其实香菜值得研讨的当地远不止它的气味，这种共同的香气隐瞒住了它许多的养分价值，假如你了解吃香菜的优点，也有可能会改动对香菜的观点。

香菜除了作为重要的蔬菜食材与香料外，它含油量到达20%的种子提炼出的芫荽精油，在中世纪的欧洲就曾药用于医治女人月经不调。

香菜中各养分素含量也不低，最首要的有维生素C、膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾等。香菜中维生素C的含量高达48mg/100g，归于蔬菜中的上流，能够比美柠檬中维生素C（50mg/100g）的含量。

一起香菜作为一种调味蔬菜，一般不会通过高温烹饪，然后能够避免维生素C的丢失。

香菜中的钙含量高达101mg/100g，乃至接近于以高钙著称的牛奶。不仅如此，香菜中的纤维、胡萝卜素以及钾元素等含量较同类食物也较高。

从基因视点上来看，东亚人尽管最排挤香菜，但养分如此丰厚的香菜，无疑深深招引了蔬菜匮乏的岛国公民的目光。在日本，他们发明晰香菜火锅、香菜浴室、香菜酱油等等各种调配。

不太喜爱香菜的朋友或许能够尝试着承受它，由于它的确是一种十分健康的食物。

但假如由于吃了两根香菜恶心得吐了半响就因小失大了，究竟科学现已为咱们解说了，不吃香菜并不仅仅只是由于挑食，有些人不喜爱香菜可能是由基因先天决议的。

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