文人就爱美食王羲之与[牛心炙]的因缘

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发布于2023-07-16

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王羲之是知名书法家，他的《兰亭集序》被誉为「天下第一行书」。

但除了书法成就外，王羲之还有一段与「牛心炙」有关的千古美谈。

王羲之好吃鸮炙？

北宋太宗太平兴国八年（西元九八三年）所编成的《太平御览》一书中，引述《晋书》说：「王羲之好鸮炙」（卷九二七）。王羲之真的好吃「鸮炙」吗？

且先说北京富家女胡雅捷说「鸮」和「鸮炙」。在本刊第五期（二O一六年三月号），曾经介绍南宋初出现的「新八珍」是：「龙肝」、「凤髓」、「兔胎」、「鲤尾」、「猩唇」、「熊掌」、「酥酪蝉」、「鸮炙」，其中就有「鸮炙」。「鸮炙」和其他七珍相比，似乎并非不易取得，怎能跻身于「珍」席呢？「鸮」在《诗经》中已经出现。〈鲁颂泮水〉说：「翩彼飞鸮，集于泮林。食我桑黮，怀我好音。」「鸮」原被认为是「恶声」的鸟类，但因为吃了桑葚，就用好听的声音回报。

《诗经》之后，《庄子齐物论》有「且汝亦大早计，见弹而求鸮炙」的话。挟着弹弓，就想到烧烤鸮肉，是借以讽刺那些自我感觉良好、而算计太多的人。「鸮炙」名称的正式出现，或者也可以由此证明，最晚在战国时代，「鸮炙」已经是很夯的食物，大家都熟悉，所以才会被庄子引作比喻的对象。

后来在《礼记内则》中，还将「鸮胖」列为不适宜于食用。汉代经学家郑玄解释说：「胖」指的是胁（胸部两边肋骨）边侧的薄肉。但并没有说明为什么不适宜食用，或许也是因为「食之无味」吧！

误把「鸮炙」作「枭羹」

「鸮」和「枭」本来不是一种禽鸟，「鸮」只是「恶声」之鸟，而汉代文字学家许慎的《说文解字》说：「枭食母，不孝。故冬至捕杀枭首，绝其类也。」南朝刘昼《刘子贪爱》则进一步解释了「枭食母」的事实：「炎州有鸟，其名曰枭。妪伏其子，百日而长。羽翼既成，食母而飞。」并有「枭之养子，子逾（愈）长而身就害」的结论。所以「枭」是不孝的「恶鸟」，应该要趁时机捕杀，彻底消灭。

然而，晚唐的段公路在《北户录》上说：「古人尚鸮炙，欲灭其族，非为味美也。」把许慎「欲灭其族」的「枭」，和「味美」的「鸮」混淆了。而「鸮」和「枭」是否一种禽鸟，也一直是有争议的话题。

北宋后期，陆游的祖父陆佃（西元一O四二——一一O二年），在《埤雅》书中，把「枭」和「鸮」加以区别。陆佃说：「枭食母。《说文》云：『不孝鸟也』。故日至捕枭磔之。字从鸟，头在木上。古者天子以春解祠黄帝……黄帝欲绝其类，使百司用之。故后世于岁始祓除凶灾，取以解祠黄帝。汉使东郡送枭，五月五日作羹以赐百官。此遗象也。」

陆佃把冬至说成夏至，又引「古者」的说法，把「欲绝其类」的时代推到黄帝，「使百司用之」衍成汉代于五月五日做「枭羹」赐百官。做「枭羹」赐百官，则有告诫不可不孝的用意，也成为后世文人常用的典故。

对于「鸮」，陆佃则说：「鸮大如斑鸠，绿色。所鸣其民有祸。《匡谬证俗》云：『鸮，祸鸟也』……《毛诗草木疏》曰：『恶声之鸟也，入人家凶。贾谊所赋〈鵩鸟〉是也。其肉甚美，可为羹臛，又可为灸。』故《庄子》曰：『见卵而求时夜，见弹而求鸮灸』也。《诗》曰：『翩彼飞鸮，集于泮林。食我桑黮，怀我好音。』言鸮食桑黮则变而美其色好其音，以况德义能革小人之非……」

「鸮」就是「鵩」，发恶声，因此主凶。贾谊因听了鸮声而作〈鵩鸟赋〉。陆佃又特别点出「其肉甚美」，可以炙烧，也可作成不加菜的「羹」。看来，「鸮炙」才是从战国传下来的美食！所以，「鸮炙」和「枭羹」，是两个截然不同的概念：「鸮炙」是可口的美食，但如收到帝王赏赐的「枭羹」，就不免会忐忑不安了！

《太平御览》引《晋书》说：「王羲之好鸮炙」。后来的著述都跟着这么转载。但是，整部《晋书》都不见「鸮炙」这个词，《太平御览》的纪载显然有误。

王羲之尝「牛心炙」而成名

王羲之未必就不好「鸮炙」，但南宋末人祝穆曾说：「王羲之年十三，谒周顗。顗异之，时重牛心炙;坐客未啖，顗先割啖羲之。以是知名。」（《古今事文类聚》前集卷四十六）王羲之在十三岁时去见名人周顗，周顗大为赏识，特别先割了一块当代的美食「牛心炙」赏他，王羲之从此而闻名。这一段故事，确实见于《晋书王羲之传》。原文是：「羲之幼讷于言，人未之奇。年十三，尝谒周顗。顗察而异之。时重牛心炙，坐客未啖;顗先割啖羲之。于是始知名。」

王羲之生于晋惠帝泰安二年（西元三O三（癸亥）——三六一年），生肖属猪。十三岁时当晋愍帝建兴三年（西元三一五年），距离曹魏灭亡（西元二六五年）才五十一年。周顗（西元二六九（己丑）——三二二年）字伯仁，生于晋朝开国之初，当时位高望重，王导因此衔恨，但伯仁多次解救王导而没让王导知道。王敦要杀伯仁，王导没有意见，使得王敦无所顾忌。后来王导看到档案，才知道伯仁曾经多次救助自己，悲不自胜，对儿子说了「吾虽不杀伯仁，伯仁由我而死」的话。

「牛心炙」是当时的顶级美食，还有以下一段故事可以佐证：晋武帝的女婿王济，是一时俊彦，但生活奢糜，晋武帝曾在他家里尝到味道非常好的「蒸肫」（肫是鸟类的胃），原来是用「人乳」蒸的。武帝很不以为然。武帝的舅舅王恺，也非常豪奢，养了一头牛，名叫「八百里驳」，牛角牛蹄常擦拭得雪亮。王济向王恺挑战箭术，用一千万钱赌王恺的牛。王恺自恃射技高超，还让王济先射。王济一箭中的，立刻呼唤取牛心来，吃了就走。（《晋书》卷四十二王济传）

「八百里驳」指颜色驳杂但能日行八百里的牛。当时驾车的主要是「牛」，牛的速度越快越珍贵。王济却以一千万钱去赌「牛心」，结果是「促左右探心作炙，一啖而去。」后人就用「赌牛作炙」记载这件事。可以想见在当时「牛心炙」的珍贵了。王济是王浑（西元二二三——二九七年）的次子，却比父亲早死，才四十六岁。他的年辈还在周伯仁之前，我们有理由相信《晋书》所说「时重牛心炙」的时间，包括了魏代。

王羲之和「牛心炙」的因缘成了千古美谈，所以后人常说「宴客牛心炙」、「他时名誉牛心炙」。

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