古人一般都吃什么肉？

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发布于2023-07-02

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古人一般都吃什么肉？

中国在有文字记载的历史上，3000多年里多食用牛羊肉为主。猪肉只是到了清朝才开始成为主流。

中国上古时期就有“其畜宜六扰”的记载，《左传》第一次提出“六畜”概念。人们熟知的“五谷丰登，六畜兴旺”中的“六畜”是指马、牛、羊、猪、狗、鸡。其中的马不是用来吃的，主要是骑乘，其他都是以提供肉食为主的家养动物。

但因为生产力低下，中国古代对吃肉有限制。周朝规定：天子食牛；诸侯食羊，每月初一食牛；大夫食猪、犬，每月初一食羊。祭祀或天子宴会时，大夫食牛。明确提出来：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

也就是说，能吃到肉的都有权有势的人，这些人也被称为“肉食者”。普通百姓粗粮淡饭，除了重要节日之外，连“珍”这样稍好点儿的东西也不准吃。孟子曾描绘过这样的“王道乐土”：五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣，鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。人到70岁能吃上肉就很幸福了！

中国人上千年来的理想就是——特么能吃上肉就行，所以你看“家”这个字是怎么造出来的，屋里养着猪就是家，猪是干啥用的？吃！

春秋后期，牛成为耕种主要劳力，随意宰杀耕牛、偷牛盗牛是死罪，“牛，稼穑之资，禁人屠宰”，甚至皇帝也不能随心所欲吃牛肉。为什么《水浒》中常用“小二，给我切二斤牛肉”的场景来描写梁山好汉，那其为传递和暗喻一种造反精神：我也要和皇帝一样，能随便吃牛肉……

春汉时期，中国人的肉食以羊肉为主、猪肉为辅。“羊”大为“美”，“羊在六畜主给膳”，羊在“六畜”中主要价值就是用来吃的，而“东南少羊而多鱼，故字以‘鱼’、‘羊’为‘鲜’。”因为东南地区羊少，人们多吃鱼，鱼和羊在同煮才能叫“鲜”。同时，“羊吉万岁，子孙自贵”，羊也代表吉祥，能吃上羊肉才算有福之人。

为此中国人曾在上千年里主要吃羊肉，这源自魏晋两朝。当时“文人雅士”喝了酒、露着大肚子清谈猪肉“腥臊之气”。《周礼》曾说猪肉“腥、臊不能食”。 这里的“腥”指猪肉中星星点点的“米粒”（现在常说的“痘猪肉”），古人无法理解吃“米粒”后得囊虫病的原因，所以认为不能吃；“臊”特指“豕膏臭也”，就是猪油有臭味、肉质加工不当有尿臊味。

羊和羊肉，则在压倒性占据着食肉的主流。尤其是赵宋一朝，“御厨止用羊肉”是皇室御宴的规定，做饭做菜只用羊肉！记住哈，用别的肉挨揍！

中国食用羊肉的鼎胜时期是元朝。蒙古族是出身于草原大漠的游牧民族，长年争战下饲养家畜更是无稽之谈，他们入关后，强化了中国人食羊肉的传统习惯！

只是到了明清两代，尤其是满清入关后，猪肉才咸鱼大翻身，一举成为中国人的主要肉食。

原来有二：

1、中国农耕文明长期自给自足，而牛羊养殖成本高，周期长，要占大量耕地植草种树，这对长期吃不上肉的百姓来说实在太过痛苦。加之明清两代，特别是清朝“康乾盛世”之后人口超过3亿，中国成为世界人口第一大国，占世界总人口的2/5，比明朝时增长2倍，百姓食肉需求几何式增长，更高效、低成本的养殖业也呼之欲出。

2、于是，猪被选中了！人吃剩下的残汤剩饭就能养活它，养殖周期短，出肉率又快又高，成本低极了。猪的全身都是宝，没有不能吃的地方，连粪便也能用来沤肥种地。而且，猪的繁育能力逆天，随随便便就下仔十几头。

对于满足人口大国的食肉需求来说，猪肉无疑是最佳选择，没有之一，是唯一！因此，中国人食猪肉的习俗从清朝时被固化，一直延续至今

按历史发展进程，分三个阶段来看古人都吃什么肉。

首先确定人类是杂食动物，能吃的都吃，蛋白质主要从其他动物的肉里得到。所以，人类从来都吃鱼吃肉。

第一个阶段是远古时期，远到不知多少年。原始人依靠捕鱼打猎吃到肉，那阶段，打到什么吃什法大mpa兼职教授何侨么，没有挑选，还茹毛饮血。

第二个阶段是从先秦到隋唐的封建时期。这期间，人们有了个人财产，有了交换，有了市场买卖，于是有了野生动物的驯养，最早定型的是“六畜”：马牛羊鸡犬豕，随后更多，有了六畜、六兽、六禽。

这个阶段，吃肉有很多的规矩，不能随便的想吃就吃。最早沿袭祭祀活动，祭祀用的六畜、五牺、三牲，完事后大家当场吃掉。然后形成规矩：天子通吃，牛羊猪肉都要。诸侯吃牛肉，大夫吃猪肉，士吃鱼，老百姓吃菜。这是先秦时期的事，相当于现代的法律法规。为了确保什么等级的人吃什么肉，还对肉的获取制订了严格的制度：诸侯不许杀牛，大夫不许杀羊，士不许杀猪狗，庶人不许吃肉。

那时候还有了生产力的保护法令，即便你贵为一方诸侯，也不能随便杀牛吃肉。到了汉代，更为严厉，朝廷明文规定，不准杀牛，违者偿命。然后各个朝代沿袭下来，耕牛不能吃，除非生老病死。

第三个阶段应该是开始于宋朝。前两个阶段可以看出，吃肉都是当官和读书人的事，老百姓干看着吃不到，只能吃六畜以外的肉。到宋朝就变了，那是个最富裕的朝代，尽管牛肉还没开禁，其他的羊肉猪肉都放开了，尤其是猪肉，好养多产，老百姓才有了口福。特别是在苏东坡等名流影响下，猪肉得到迅速普及，养猪业得到大的发展。

早年吃肉的规矩影响到现在。头三名第一位的是牛肉，最贵，第二位的是羊肉，吃者最普遍，一碗羊肉汤喝了好几千年，至今津津有味。第三位是猪肉。

比如先秦时期的饮食就有明确规定，《国语·楚语下》中记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”

豕，读shi，三声，指的就是“猪”。

再比如：《礼记·王制》中记载：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”

由此可见，除了当朝天子，诸侯都不可随意杀牛，不能今天想吃牛了，我就杀头牛，明天想吃羊了，就杀头羊，这在当时是一种违背政治规矩的做法，也违背礼数。

电视剧里一般会出现君王宴请百官，桌上摆着丰盛的酒食，如果哪个官员面前摆放的是牛肉，这代表了君王的信任与器重，对这名臣子来说，也是一种荣誉的象征，证明他和君王同吃一类肉食。

总结来说，牛羊肉在古代一直是上等的食材，在大多数时候，更是宫廷菜肴的首选，因此也被贴上了“贵族肉食”的标签。

为什么会出现这种情况呢？是因为牛和羊在中国古代，基本都是用来耕作，尤其以农耕为主的时期，牛羊更是不可或缺的生产力，所以照比猪来说，牛羊的价值显然更高，在汉代时甚至有律法规定，庶民不可宰杀牛羊，否则将受到非常残酷的刑罚。

汉《风俗通·怪神·会稽俗多淫祀》有载：“律：不得屠杀少齿。”，少齿便是幼畜，由此可见汉朝对于牲畜的重视。

到了唐宋以后，随着时代的发展和文明的进步，对于食物的限制也渐渐取消，普通百姓也可以吃牛羊肉，但还是要看经济条件，毕竟牛羊肉还是很贵，所以大多数人家吃不起，只能吃得起猪肉。

士大夫阶层还是以牛羊肉为主，家中有喜事，或子女嫁娶，或官爵高升，都会宰杀牛羊宴请宾朋，但却不会吃猪肉，或者说根本不屑于吃猪肉，遇到上述喜事，如果谁家的宴席上没有牛羊肉，那是会被旁人笑话的，如果没有牛羊肉只有猪肉，也会落人话柄。

到了宋朝，羊肉曾取代牛肉成为高级食材，像苏东坡就曾经吃羊肉吃到反胃，但后来被贬，还是每月按奈不住去吃一回羊肉，虽然当时他有罪在身，严律禁止罪官吃羊肉，苏东坡还是找一些羊骨头回去熬汤解馋，所谓的“东坡肉”，也是贬苏轼被贬到黄州任团练副使时发明出来的。

综上所述，较早时期如先秦，牛羊肉一直是上流社会的食材，普通百姓一般是不被允许食用，条件好一些的，比如自家饲养鸡鸭鱼的，则能吃上肉食，如果家里没有饲养这些牲畜，那就只能吃素，吃荤也就只有逢年过节的时候杀一只鸡或鸭，甚至是猪，用以庆祝，平常生活还是以素为主。

随着时代发展，经济条件变好，猪肉在明朝开始大肆流行，不再局限于家里养猪的百姓能吃上，普通民众只要有钱，也一样可以购买。

但古代还有特例，比如常年住在深山的猎户，自己打猎野物，那是没人管的，而且本事厉害的还能天天开荤，但毕竟这种只是少数，便不在此赘述了，谢谢。

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