东乡族饮食 东乡族的手抓羊肉有什么特色
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东乡族用手抓羊肉
在中国,食物对人们来说是最重要的,食物是人们最关心的话题。中餐已经冲出国门,成为世界闻名的特色。中国不同的城市有不同的饮食文化。我们今天带来的是东乡族的羊肉。你想更多地了解东乡族吗?
东乡手持羊的质量是关键,第一道工序是“舍饲”和选羊。东乡的羊吃山里和深沟里的野菜,喝太子山怀泉眼流出的天然矿泉水,听东乡的“花”,豪情或韵味。
小公羊是从东乡当地的绵羊中挑选出来的,放在固定的地方。这只小公羊是用当地的本地草精心培育的,如本纪草、小白蒿、百里香、野生洋葱和野生大蒜,以及混合有干草、玉米秸秆和麦麸的浓缩饲料。经过三四个月的喂养,小公羊被阉割,套上缰绳,并被禁止在东、西方跑来跑去。在大约三个月的时间里,这只年轻的公羊变得又肥又壮,当它的毛重大约为20公斤时,它就可以退出市场了。伊玛目被要求杀死它。近年来,随着东乡的日益普及,东乡对羊的需求越来越大,供不应求。
第二步是煮羊。将宰杀后的羊去皮、去内脏和清洗后,整只羊完全放入冷水锅中,用大火煮沸。当锅内的水没有烧开时,用小孔细网盖擦去水面上漂浮的杂质,然后加入花椒、葱段、姜片、草果、青盐等调料,用温火慢慢烧开。离开锅时,两个人需要用干净的木杆托起整只羊,小心地抬起整只羊,将整只羊放在木制砧板或蒸笼上,控制水稍凉,用尖刀或锋利的斧头将羊的颈部、前腿、后腿、肋骨、背部、胸杈和尾巴压成七大块,然后将每一大块均匀地切成几小块
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